En la bodega, en cambio, todo comienza cuando llegan las uvas, cada año llegan de forma diferente y siempre hay que inventar algo nuevo para conseguir un resultado similar o mejor que el año anterior.
Comienza con el prensado para los vinos blancos o la fermentación en contacto con los hollejos para los vinos tintos.
Los blancos se decantan y fermentan a una temperatura controlada, luego pasan a la crianza invernal sobre sus lías, que se agitan para dar al vino sus aromas (delestage). El vino permanece esencialmente quieto, con la posible excepción de uno o dos trasiegos para limpiarlo y oxigenarlo. Y los rojos son finalmente transferidos a la bodega de madera, donde las Reservas pueden permanecer incluso unos pocos años.

El bodeguero-enólogo es diferente del agricultor-viticultor. Y más analítico y preciso, se apoya más en sus propias capacidades de intervención y, sobre todo, ya no sigue la temporadas, porque los diferentes vinos de una cosecha tienen su propia historia de maduración y también se venden en varios años, el enólogo-enólogo se convierte así en un artesano, con sus propios secretos comerciales, deseoso de explicarlos (pero hasta cierto punto) a sus clientes.
La bodega tiene el equipo más moderno para la bodega y el embotellado. Con una producción total inferior a 100.000 botellas, el equipo se utiliza en una pequeña escala de procesamiento para acomodar la evolución natural de los diferentes vinos, acompañándolos hacia las producciones de nicho tradicionales del Friuli y creaciones originales bien apreciadas por los mercados, como el MERLOT BIANCO o recientemente el PINOT GRIGIO RAMATO.