Vogliamo migliorare giorno dopo giorno come un buon vino, che si affina giorno dopo giorno, lavorando su nuove sfide, orgogliosi e forti dei risultati già ottenuti.

In cantina invece tutto comincia quando arriva l’uva, e ogni anno arriva diversa e bisogna sempre inventare qualcosa di nuovo per raggiungere un risultato simile o migliore dell’anno precedente.
Si inizia con la pressatura per i vini bianchi o la fermentazione a contatto con le bucce per i vini rossi.
I bianchi vengono in seguito decantati e fermentati a temperatura controllata, per passare poi all’affinamento invernale sopra le proprie fecce, che vengono rimescolate per cedere al vino i propri profumi (delestage). Il vino rimane sostanzialmente fermo, salvo eventualmente uno o due travasi per pulirlo ed ossigenarlo. Ed i rossi sono infine trasferiti nella cantina dei legni, dove le Riserve possono rimanere anche alcuni anni.

Il cantiniere-enologo è diverso dal contadino-viticoltore. E più analitico e preciso, fa più affidamento sulle proprie capacità di intervento e, soprattutto, non segue più le
stagioni, perché i diversi vini di un’annata hanno la propria storia di maturazione e vengono venduti anche in diversi anni successivi, il cantiniere-enologo diviene cosi più un artigiano, con i propri segreti del mestiere, voglioso di spiegarli (ma fino ad un certo punto) ai propri clienti.
L’azienda vinicola ha delle più moderne attrezzature per la cantina e l’imbottigliamento. Con una produzione totale di bottiglie inferiore a 100.000. le attrezzature vengono utilizzate in piccola scala de lavorazione per assecondare le
evoluzioni naturali dei diversi vini, accompagnandole verso le produzioni di nicchia tradizionali del Friuli e creazioni originali ben apprezzate dai mercati, come IL MERLOT BIANCO o recentemente IL PINOT GRIGIO RAMATO.